50 Jahre alte Chenin Blanc Rebstöcke wachsen auf 3 kleinen Parzellen (gesamt 1,4 ha) in östlicher Ausrichtung oberhalb der Hügel von Cerisaie. Zwei der Parzellen sind von Sand und Lehm dominiert, die dritte von gelbem Kalk. Für den „Billes de Roche“ werden diese 3 Chenin Blanc Partien getrennt vinifiziert und ausgebaut. Zunächst 12 Monate in gebrauchten Barriques dann noch 6 Monate in Zementtanks. Erst danach erfolgt die Cuvee , die von Jahr zu Jahr etwas unterschiedlich ausfällt. In jedem Fall ist diese Machart verantwortlich für die unglaubliche Komplexität dieses Chenins. Aromen von reifen Quitten und Birnen, eine gewisse Opulenz am Gaumen, die aber durch eine sehr feine, reife Säure perfekt abgefangen wird. Jetzt ein Genuss (Belüftung empfohlen) aber auch mit Potenzial für viele Jahre ausgestattet.
