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Sonnenberg Silvaner
2021

von Dungern, Marktbreit Franken

Der Wein

Beim Silvaner aus dem Sonnenberg bei Marktbreit passiert selbstverständlich alles in Handarbeit. Der Boden wird hier von Muschelkalk und Keuper dominiert – perfekte Bedingungen für den Silvaner. Er verbleibt 2 Tage auf der Maische, die Gärung erfolgt natürlich spontan. Zum Ausbau wird er aufgeteilt in 3 Fässer: ein 6 Jahre altes aus amerikanischer Eiche, ein altes aus Spessart Eiche und ein ebenfalls mehrfach belegtes aus französischer Eiche, welches zuvor den Chardonnay R von Rebholz beherbergt hat... Gefüllt wird ohne Schönung und mit minimaler Filtration. Der Wein zeigt, was diese Rebsorte „kann“, wenn eine junge Interpretation und Vision dahinter steht: schöne Aromen von Marillen und Reineclauden, klasse Mineralität und eine gesunde, dezente Säure. Ganz dezente Phenolik, die eher über die großartige Struktur des Weines wahrnehmbar ist. Am Gaumen viel Trinkfluss, das ist Franken, das ist Silvaner und zwar jung und richtig gut. Wir sind vom zweiten Jahrgang begeistert und haben auch diesen exklusiv für Sie eingekauft - ganze 800 Liter gibt es von dem köstlichen Saft...

Unser Glastipp zu diesem Wein
 
 

Der Winzer

Es gibt sie, die wunderbaren Zufälle, die Weinhändler und Winzer zusammenführen. Vor einigen Jahren lernten wir Maximilian von Dungern und seine „Projekt-Weine“ kennen – die Mengen waren zunächst so gering, dass wir uns nur privat damit beschäftigen konnten – nun sind wir der erste Händler überhaupt, der diese einzigartigen Weine gelistet hat, obwohl die Mengen immer noch mikroskopisch gering sind.

Nach einem kurzen Gastspiel als Student beschloss Max (heute 36 Jahre jung), dem Ruf des Winzers zu folgen und machte zunächst eine klassische Winzerausbildung. Seit 2010 arbeitet er als Betriebsleiter beim renommierten fränkischen Winzer Christian Stahl und widmete sich in seiner Freizeit „vergessenen“ Lagen – einst absolute Topp-Lagen, die jedoch durch die Flurbereinigung in Franken ihr Renommee eingebüßt haben und die größtenteils brach liegen. Sein erstes „Projekt“ war der Stachelberg. Eine Lage südlich von Sommerhausen, extrem steil und mit uralten, genetisch perfekten und gesunden Riesling Reben, die er in mühevoller Handarbeit renaturierte und fortan biologisch bewirtschaftete. Es folgte eine kleine Parzelle im Sonnenberg in der Gemeinde Marktbreit – weitere sind angedacht – jedoch kein rasantes Wachstum.

Max arbeitet mit verlängerten Maischestandzeiten, um den Weinen mehr Struktur zu verleihen – es wird nur spontan vergoren und der Ausbau erfolgt im gebrauchten Holz. Er verzichtet auf Vorklärung und Eiweißstabilisierung, die Weine werden vor der Füllung nicht filtriert und nur minimal geschwefelt, wenn notwendig. Die Produktionsmenge lässt an ein Hobby denken – die Qualität beweist, dass es weit mehr ist! Eine der schönsten Entdeckungen der letzten Jahre…!

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Abbildung und Jahrgang sind beispielhaft
10,90 € 9,81 €

pro Flasche à 0,75 l
13,08 € / Liter
zzgl. Versandkosten

Artikelnummer

21590-21

Verfügbarkeit

sofort verfügbar

Jahrgang

2021

Land

Deutschland

Region

Franken

Qualität

Landwein

Traube

Silvaner

Alkohol

13% vol

passt zu

pochierter Fisch mit Soße
gegrillter Fisch
zu Meeresfrüchten
für die leichte Sommerküche
Geflügel helle Soße
Helles Fleisch (Kalb)
zum Risotto

Typ/Geschmack

fruchtig, kräftig, präzise

Lagerfähigkeit

10 Jahre

Allergene

Enthält Sulfite. Kann Spuren von Eiweiß, Milch und Gelatine enthalten.

Anschrift des Winzers

von Dungern, Marktbreit Franken

Inhalt

0,75 l

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